各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團衛(wèi)生局，中國疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：

    食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，黨中央、國務(wù)院十分重視。食品安全監(jiān)測與評估工作是做好食品安全工作的必要技術(shù)手段，是政府制定食品安全法規(guī)、標準和政策的重要基礎(chǔ)。2008年發(fā)生的三鹿牌嬰幼兒奶粉重大食品安全事件充分顯示，必須提高對食品中有害因素的監(jiān)測、評估能力和預(yù)警水平，進一步加大食源性疾病防控力度。為做好《食品安全法》賦予衛(wèi)生部門的職責，加強食品安全技術(shù)支撐體系建設(shè)，切實落實國務(wù)院《食品安全整頓工作方案》的工作部署，現(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：

    一、增強對食品安全監(jiān)測與評估工作重要性的認識

    食品安全監(jiān)測與評估是為了防止食品中有害因素對公眾健康的危害，系統(tǒng)地收集、分析和評價食品中有毒有害因素數(shù)據(jù)和食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)、相關(guān)信息的過程。為掌握我國食品污染物和食源性疾病致病因素狀況，我部自2000年以來，在全國建立起了食品污染物和食源性疾病致病因素監(jiān)測網(wǎng)，在16個?。▍^(qū)、市）建立了食品污染物監(jiān)測點，在21個省（區(qū)、市）建立了食源性疾病致病因素監(jiān)測點，開展了對常見食品污染物和食源性疾病致病因素的監(jiān)測和數(shù)據(jù)收集、分析工作，同時還組織中國疾病預(yù)防控制中心對國內(nèi)外食品安全熱點問題開展了風險評估工作。上述監(jiān)測與評估工作對掌握我國部分食品污染物和食源性疾病致病因素危害狀況，加強食品安全風險交流，及時采取有效監(jiān)管措施提供了有力支持。在三鹿牌嬰幼兒奶粉重大食品安全事件中，通過及時、準確的風險評估結(jié)論，為行政管理部門實施風險管理和風險交流措施提供了技術(shù)依據(jù)。

    當前，我國食品安全形勢仍然不容樂觀，傳統(tǒng)的食品污染物尚未得到有效控制，新的食品安全危害不斷產(chǎn)生，來自環(huán)境、加工過程的食品污染和摻假偽造等違法行為導(dǎo)致的健康損害事故時有發(fā)生。與此同時，受人力資源、經(jīng)費支持、技術(shù)能力以及信息溝通機制等方面的限制，對食品中有毒有害物質(zhì)的監(jiān)測和評估工作與人民群眾對食品安全的要求相比還有較大差距，食品安全監(jiān)測與評估對規(guī)范食品行業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)作用尚未有效發(fā)揮。衛(wèi)生部門承擔著預(yù)防控制疾病和保護人民身體健康、促進社會經(jīng)濟有序發(fā)展的重任。地方各級衛(wèi)生行政部門要充分認識當前我國食品行業(yè)發(fā)展中存在的不足和問題，充分認識食品安全工作的復(fù)雜性和艱巨性，以為人民健康高度負責的態(tài)度，統(tǒng)籌規(guī)劃和加強食品安全監(jiān)測與評估工作, 通過加強領(lǐng)導(dǎo)，完善機制，提高水平，主動出擊，重點提高食品中有毒有害物質(zhì)鑒定排查、風險監(jiān)測和預(yù)警、風險評估和技術(shù)仲裁的能力。要在現(xiàn)有食品污染物和食源性疾病致病因素監(jiān)測網(wǎng)的基礎(chǔ)上，通過2009－2010年2年的努力，會同食品安全各相關(guān)部門建立起覆蓋全國各省、市（地）、縣級并逐步延伸到農(nóng)村地區(qū)的食品污染物和食源性疾病監(jiān)測體系，加強食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)的收集、報送和管理，為提高我國食品安全水平、更好地保護人民群眾身體健康做出應(yīng)有貢獻。

    二、進一步加強全國食品安全監(jiān)測體系與技術(shù)能力建設(shè)

    地方各級衛(wèi)生行政部門要充分重視疾病預(yù)防控制機構(gòu)在食品安全風險監(jiān)測、檢驗與技術(shù)指導(dǎo)中的作用，在當?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下，進一步加強能力建設(shè)，使其承擔起本地區(qū)食品安全隱患的監(jiān)測、檢驗、評價與食源性疾病調(diào)查等職責，并根據(jù)省級衛(wèi)生行政部門制定的監(jiān)測方案，開展食品安全監(jiān)測工作。各省級衛(wèi)生行政部門要在疾病預(yù)防控制機構(gòu)建立食品安全重點實驗室，實現(xiàn)在較短時間內(nèi)盡快提升省級食品安全監(jiān)測與評價、技術(shù)仲裁和預(yù)警工作能力的目標。根據(jù)全國食品安全監(jiān)測規(guī)劃，做好區(qū)域性食品安全監(jiān)測的組織實施工作，將監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)延伸到市縣和相關(guān)部門，逐步將監(jiān)測范圍覆蓋到食品生產(chǎn)、流通和消費各個環(huán)節(jié)，對高風險食品原料、配料和食品添加劑開展主動的動態(tài)性監(jiān)測，并結(jié)合本地區(qū)食品行業(yè)特點和發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患開展有針對性的監(jiān)測工作。

    中國疾病預(yù)防控制中心要充分利用全國各級疾病預(yù)防控制機構(gòu)的技術(shù)力量，構(gòu)建食品安全監(jiān)測與評估技術(shù)支撐網(wǎng)絡(luò)，主動收集、梳理和分析全國食品安全監(jiān)測信息。要充分發(fā)揮省級食品安全重點實驗室的作用，增強對新出現(xiàn)污染物和食源性疾病致病因素的風險識別能力，逐步搭建起與國際接軌的食品安全風險評估平臺。要在發(fā)揮衛(wèi)生部門技術(shù)能力的同時，積極利用相關(guān)部門的技術(shù)力量，形成技術(shù)互補、信息共享、共同促進的食品安全監(jiān)測與評估網(wǎng)絡(luò)。

    三、加強食源性疾病監(jiān)測和信息報告工作

    地方各級衛(wèi)生行政部門要不斷完善食源性疾病信息報告和主動監(jiān)測系統(tǒng)，組織建立食品安全有害因素與食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)庫，逐步實現(xiàn)與國際接軌的食源性疾病監(jiān)測、調(diào)查、報告和數(shù)據(jù)分析機制。要進一步發(fā)揮醫(yī)療機構(gòu)在開展食源性疾病主動監(jiān)測和報告方面的作用，在醫(yī)療機構(gòu)設(shè)立臨床監(jiān)測點，加強對食源性疾病癥狀監(jiān)測、信息收集，通過各級疾病控制和醫(yī)療機構(gòu)的互動關(guān)系，及時捕獲早期食源性疾病信息，通過全國傳染病與突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報系統(tǒng)及時報告食源性疾病監(jiān)測信息。地方各級衛(wèi)生行政部門要積極協(xié)調(diào)疾病控制和醫(yī)療機構(gòu)在食源性疾病預(yù)防、監(jiān)測、調(diào)查和控制中的作用，提高食源性疾病預(yù)防、調(diào)查、報告和應(yīng)急處置能力。

    四、加強食品安全信息通報和處理，及時引導(dǎo)輿論宣傳

    地方各級衛(wèi)生行政部門要在當?shù)厝嗣裾念I(lǐng)導(dǎo)下，從乳品質(zhì)量安全監(jiān)管工作著手，加快建設(shè)和配置本地區(qū)食品安全信息共享系統(tǒng)，組織相關(guān)部門有效開展信息互通、資源共享，提高信息綜合利用效率。要采取多種手段擴展食品安全信息收集渠道，及時向上級衛(wèi)生行政部門報告發(fā)現(xiàn)的非法添加或者可能添加到食品的化學(xué)物質(zhì)和其他危害人體健康的物質(zhì)，向當?shù)卣嚓P(guān)部門通報食品安全信息。

    要高度重視相關(guān)部門通報的食品安全信息，關(guān)注媒體報道的食品安全信息與輿論監(jiān)督，提高對新發(fā)現(xiàn)的食品中有毒有害物質(zhì)和食源性疾病的靈敏反應(yīng)能力，及時組織調(diào)查處理對來自舉報、投訴和相關(guān)部門通報的食品安全信息，對可能影響消費者健康的危害因素要主動向社會發(fā)布預(yù)警。要將食品安全監(jiān)測、評估與食品安全教育有機結(jié)合起來，主動向社會提供權(quán)威的食品安全信息，促進全社會對我國食品安全狀況的了解和信任，促進食品消費和行業(yè)發(fā)展。

    有關(guān)工作中的問題請及時與我部監(jiān)督局聯(lián)系。

    二〇〇九年三月四日