新華社臺(tái)北１１月２９日電（記者 譚喆 任珂 張勇）橙汁魚片、金針菇肉絲、清炒時(shí)蔬、菱角排骨湯，再搭配一份五谷雜糧制作的米飯和一個(gè)紅彤彤的蘋果，菜單的旁邊還標(biāo)明所含熱量，這是臺(tái)北一所公立小學(xué)２９日為２００多位孩子們烹制的美味“營(yíng)養(yǎng)午餐”。

    學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)午餐”的問題近來備受人們關(guān)注。而推行“營(yíng)養(yǎng)午餐”已有一段時(shí)間的臺(tái)北市，在這方面有什么成功經(jīng)驗(yàn)？２９日，新華社駐臺(tái)記者走進(jìn)位于臺(tái)北市基隆河畔的大佳小學(xué)，現(xiàn)場(chǎng)采訪、體驗(yàn)這里的“營(yíng)養(yǎng)午餐”。

    據(jù)了解，上世紀(jì)八十年代，臺(tái)灣中小學(xué)生的午餐主要是從家中自帶或由父母送至學(xué)校。但隨著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展，島內(nèi)雙薪家庭越來越多，父母往往無暇送餐。為此，臺(tái)灣當(dāng)局教育主管部門自１９９５年起決定發(fā)展公立中小學(xué)午餐計(jì)劃。

    目前，臺(tái)灣中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐的供應(yīng)主要有兩種方式：一種是學(xué)校設(shè)有廚房，包括自辦或委外辦理，僅為本校師生或者同時(shí)為周邊幾所學(xué)校提供午餐配給；還有一種是由衛(wèi)生主管機(jī)構(gòu)評(píng)定合格的餐盒食品廠供應(yīng)，即“外訂餐盒食品”。

    有著近６０年歷史的大佳小學(xué)規(guī)模不大，全校師生僅３００多人，但自１９８６年起就自設(shè)廚房，是臺(tái)灣中小學(xué)中自制營(yíng)養(yǎng)午餐的“先行者”。

    “為了孩子的成長(zhǎng)需求，我們?cè)O(shè)計(jì)了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營(yíng)養(yǎng)午餐，包括三菜一湯一水果，美味可口，每份僅４０元（新臺(tái)幣，下同），而且盡量做到每個(gè)月的菜譜不重復(fù)?！贝蠹研W(xué)校長(zhǎng)李嗣蕙告訴記者，為了照顧弱勢(shì)家庭學(xué)生，學(xué)校還會(huì)為其向地方政府申請(qǐng)餐費(fèi)補(bǔ)助。

    她還特別強(qiáng)調(diào)，由于學(xué)校自設(shè)廚房廚師的工資收入基本由市政府補(bǔ)貼，因此孩子們繳納的費(fèi)用主要用于食材成本。

    據(jù)臺(tái)北市教育局營(yíng)養(yǎng)師陳靜如介紹，臺(tái)北地區(qū)每位學(xué)生每餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，小學(xué)生是４５至５０元，中學(xué)生是５０至５５元；而在苗栗、彰化、新竹等縣市，還會(huì)為學(xué)生提供免費(fèi)午餐。

    食品安全是營(yíng)養(yǎng)午餐計(jì)劃實(shí)施過程的關(guān)鍵。李嗣蕙說，經(jīng)過招標(biāo)選定的供應(yīng)商每天早上會(huì)將最新鮮的原料送至大佳小學(xué)，但要經(jīng)過學(xué)校安排的工作人員檢驗(yàn)合格后才能進(jìn)入廚房。廚師上崗前也需要提供健康證明。此外，每天還需要留存菜品樣本４８小時(shí)，以備必要時(shí)進(jìn)行檢查。

    事實(shí)上，臺(tái)灣中小學(xué)“營(yíng)養(yǎng)午餐”也曾有過負(fù)面事件的教訓(xùn)。如今年初桃園衛(wèi)生機(jī)構(gòu)抽查某學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)有部分蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)；新北市去年１０月發(fā)生一起“營(yíng)養(yǎng)午餐”回扣弊案，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。

    但總體而言，臺(tái)灣社會(huì)對(duì)“營(yíng)養(yǎng)午餐”的監(jiān)管堪稱嚴(yán)格而全面。根據(jù)臺(tái)灣當(dāng)局教育主管部門的規(guī)定，自設(shè)廚房的各學(xué)校應(yīng)邀請(qǐng)家長(zhǎng)組成“午餐供應(yīng)委員會(huì)”，共同討論有關(guān)餐費(fèi)價(jià)格、供應(yīng)內(nèi)容等事項(xiàng)。

    大佳小學(xué)的“午餐供應(yīng)委員會(huì)”由校長(zhǎng)、教師代表、家長(zhǎng)代表等１１人組成，并定期舉行會(huì)議，家長(zhǎng)代表還可參與監(jiān)督廚房作業(yè)，提出改進(jìn)意見。

    由于學(xué)校規(guī)模限制，大佳小學(xué)目前沒有設(shè)置專職營(yíng)養(yǎng)師，因此，一位在臺(tái)北市某醫(yī)院擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)師的學(xué)生家長(zhǎng)，義務(wù)肩負(fù)著該校營(yíng)養(yǎng)咨詢、每月食譜修訂等工作。

    上午１１時(shí)，記者在６０多平方米的學(xué)校廚房看到，烤箱、蒸鍋、冷凍箱、消毒柜一應(yīng)俱全，餐臺(tái)擺放也井然有序，３位廚師穿著制服、戴著口罩和手套緊張忙碌著。

    據(jù)介紹，該校廚師不僅具備基本的廚師證照，其中一位在大佳小學(xué)工作了１０多年的黃淑華還考取了西餐烹調(diào)證照。

    “我喜歡和孩子們?cè)谝黄?，能為他們做各種美味是我最開心的事情”。黃淑華說。

    為了充分發(fā)揮廚房功效，大佳小學(xué)還在手工課程中加入美食制作的內(nèi)容，例如今年中秋節(jié)就教小朋友在廚房里學(xué)習(xí)制作美味的月餅。