石家莊市“六維模式”提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平

餐飲業(yè)是從農(nóng)田到餐桌的最后一關(guān)，餐飲食品安全是人民群眾普遍關(guān)心的突出問(wèn)題。近期，在習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于食品安全的指示中，都提出要提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

實(shí)際工作中，石家莊市食藥監(jiān)局堅(jiān)持監(jiān)管和服務(wù)并舉，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，探索監(jiān)管舉措創(chuàng)新，努力推動(dòng)監(jiān)管工作科學(xué)化。

當(dāng)前，該局正全面推行在實(shí)踐中總結(jié)、提煉的餐飲食品安全監(jiān)管六維治理模式，有效促進(jìn)了餐飲業(yè)健康發(fā)展、質(zhì)量安全水平提升。

石家莊市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)黃巖松介紹，六維治理模式，即監(jiān)管他，監(jiān)督他，警示他，“貫標(biāo)”他，舉報(bào)他，點(diǎn)撥他。

監(jiān)管他，確立以誠(chéng)信監(jiān)管統(tǒng)攬?jiān)撌惺称钒踩ぷ魅值闹笇?dǎo)思想，走誠(chéng)信監(jiān)管之路。為誠(chéng)信監(jiān)管提供落實(shí)載體和抓手，力求通過(guò)制度化設(shè)計(jì)，將恪守誠(chéng)信由過(guò)去單純的輿論宣教、意識(shí)引導(dǎo)上升為制度乃至法律約束，使餐飲企業(yè)由過(guò)去的被動(dòng)遵守變?yōu)橹鲃?dòng)、自覺(jué)行動(dòng)，讓誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)成為企業(yè)唯一的合法獲益渠道和有“利”可圖的金字招牌，把誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)融入到從業(yè)者血液中。

監(jiān)督他，采用試行群眾監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)量化，明碼標(biāo)價(jià)的“3元致勝”策略，做實(shí)食品安全社會(huì)共治。對(duì)監(jiān)督模式進(jìn)行大膽創(chuàng)新，要求企業(yè)進(jìn)行“明碼標(biāo)價(jià)”的誠(chéng)信承諾。即餐飲企業(yè)請(qǐng)消費(fèi)者“挑刺”，對(duì)消費(fèi)者指出的一些細(xì)節(jié)不足給予1-3元獎(jiǎng)勵(lì)，該做法可操作性強(qiáng)。通過(guò)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題給付獎(jiǎng)勵(lì)金額數(shù)值的大幅降低，變過(guò)去的“政府出錢(qián)程序煩瑣、消費(fèi)者懶得舉報(bào)”為“企業(yè)出點(diǎn)小錢(qián)無(wú)所謂、及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題雙受益”。通過(guò)消費(fèi)者指出問(wèn)題后餐飲服務(wù)單位的當(dāng)場(chǎng)兌現(xiàn)，變過(guò)去的“誰(shuí)舉報(bào)，獎(jiǎng)勵(lì)誰(shuí)”為“你幫我，我回報(bào)”。

警示他，實(shí)施食品安全拒吃“三無(wú)”臟亂餐飲“拍屁股走人”謀略。倡導(dǎo)消費(fèi)者遇到無(wú)證（《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》）、無(wú)照（《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》）、無(wú)牌（餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)公示牌）、不干凈（臟亂差）的“三無(wú)”臟亂餐飲，趕快舉報(bào)、投訴，并拍屁股走人！

“貫標(biāo)”他，即貫徹標(biāo)準(zhǔn)，推廣“哇！齊潔雅”標(biāo)準(zhǔn)。“齊潔雅”中的齊，即食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證懸掛擺放整齊，從業(yè)人員穿戴整齊，水池、刀具、貨架、冰箱冰柜等各類(lèi)設(shè)施設(shè)備整齊、齊全。潔，即屋里屋外、地面房頂、灶上灶下、犄角旮旯，一塵不染、無(wú)一贅物。雅，是企業(yè)文化、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、人文關(guān)懷的綜合體現(xiàn)。

舉報(bào)他，搭建知情人秘密舉報(bào)平臺(tái)，確解違法行為隱藏深的“瓶頸”。違法行為不易被發(fā)現(xiàn)、發(fā)現(xiàn)了怕遭報(bào)復(fù)不愿舉報(bào)，是舉報(bào)、投訴機(jī)制發(fā)揮作用存在的最大障礙。為使真正掌握不法分子違法行為的知情人（往往是內(nèi)部人員）主動(dòng)舉報(bào)，推出與身份證綁定的食品從業(yè)者個(gè)人4G誠(chéng)信卡。任何知情人都可利用卡中知情人秘密舉報(bào)新功能在自己手機(jī)中秘密舉報(bào)不法行為而不會(huì)留下痕跡。同時(shí)，鼓勵(lì)群眾通過(guò)12331投訴舉報(bào)熱線和“藥安食美”社會(huì)共治平臺(tái)手機(jī)客戶(hù)端進(jìn)行舉報(bào)。

點(diǎn)撥他，開(kāi)辦名為《鵝來(lái)快報(bào)》的餐飲服務(wù)安全小報(bào)，并免費(fèi)發(fā)放給餐飲服務(wù)企業(yè)，介紹餐飲服務(wù)業(yè)改進(jìn)提升和發(fā)展的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和前沿信息，搭建交流、共享、提升的平臺(tái)。 （馬彥銘）