拼顏值、比體驗(yàn)、賽速度 “舌尖”消費(fèi)花樣多增長快

新華社上海3月16日電 題：拼顏值、比體驗(yàn)、賽速度 “舌尖”消費(fèi)花樣多增長快

新華社記者 龔雯、楊有宗

民以食為天，隨著消費(fèi)升級，老百姓對于吃的需求不斷提升。在“貨比三家”追求性價比的同時更關(guān)注商品顏值、送貨速度、購買體驗(yàn)，由此也促進(jìn)商家加快轉(zhuǎn)型升級。

國家統(tǒng)計(jì)局14日公布的數(shù)據(jù)顯示，1至2月份全國餐飲收入同比增長9.7%，增速比商品零售高1.7個百分點(diǎn)，比上年12月份加快0.7個百分點(diǎn)。

據(jù)中國烹飪協(xié)會分析，今年餐飲市場開局良好。2019年，餐飲行業(yè)將更加重視培育提升內(nèi)功，由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級。

位于上海老城廂里的豫園商城，聚集了一批推陳出新的“老字號”，比如寧波湯團(tuán)店曾在元宵節(jié)時推出了雨花石湯團(tuán)，一度成為“網(wǎng)紅”，每天下午不到三點(diǎn)就售罄。眼下，喬老爺?shù)牡包S肉松、艾草蓮蓉青團(tuán)，松鶴樓面館的刀魚餡餛飩，南翔饅頭店的松茸餡小籠……正成為市民們春天里的一口“心頭好”。

“既喜歡傳統(tǒng)地道的老滋味，也愛嘗試腦洞大開的新口味。”周末和家人外出聚餐的90后上海市民陳韜說，吃飯不僅是為了填飽肚子，更是為了賞心悅目，尤其是在朋友圈、抖音等掀起的社交消費(fèi)時代，顏值和體驗(yàn)顯得尤為重要。

由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評近日發(fā)布的《2019中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，居民在外就餐消費(fèi)明顯上升的同時，他們對餐飲的訴求從單一的價格、質(zhì)量轉(zhuǎn)變?yōu)閷Νh(huán)境、體驗(yàn)和服務(wù)的綜合追求，這將加速傳統(tǒng)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的進(jìn)程，不斷完善其供應(yīng)鏈和管理模式。

除了外出就餐、點(diǎn)外賣，不少年輕人則更傾向于選擇回歸廚房，這使得社區(qū)生鮮成為不少零售企業(yè)競相布局的領(lǐng)域。據(jù)悉，叮咚買菜的用戶中25歲至45歲的人群占80%以上，截至目前已在上海布局了200多個前置倉，可實(shí)現(xiàn)最快29分鐘送達(dá)、0元起送、0配送費(fèi)的生鮮到家服務(wù)。2019年，叮咚買菜將進(jìn)一步深耕上海市場，并加快向杭州、蘇州等長三角區(qū)域拓展。

另外，據(jù)蘇寧上海區(qū)總經(jīng)理徐海瀾介紹，蘇寧今年也將大大加速前置倉的布局，預(yù)計(jì)到2019年底在全國布局1100個前置倉，其中在上海開設(shè)100家。每個前置倉好比是社區(qū)家門口的一個“共享冰箱”，消費(fèi)者通過APP下單，最快30分鐘即可收到，不必再集中采買囤貨。

業(yè)內(nèi)人士表示，“無人技術(shù)”“機(jī)器人”等科技的進(jìn)步和移動互聯(lián)網(wǎng)帶來的流量效應(yīng)，為“舌尖”上的“網(wǎng)紅”“爆款”提供了土壤，這是餐飲業(yè)新的發(fā)展機(jī)遇。