山東：智慧餐飲催生“疫”外“食”機(jī)

新華社濟(jì)南4月22日電（記者 陳國峰）新冠肺炎疫情讓餐飲業(yè)度過了一個(gè)“漫長的冬天”。但不少企業(yè)加速智慧化升級(jí)，迎來“疫”外收獲。

自動(dòng)添油加料、靈活掌握火候、左右搖鍋翻炒……中午用餐高峰期，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)在濟(jì)南的一家智慧餐廳后廚，3臺(tái)炒菜機(jī)器人一同上陣顛勺。按照設(shè)定的程序，一份炒飯不到3分鐘就能出鍋。

餐廳菜單上，黑椒蒜香牛肉炒飯、番茄炒烏冬面、麻辣香鍋炒麥香面……30多種菜品皆可由掌握“十八般廚藝”的炒菜機(jī)器人制作。在這家智慧餐廳，顧客通過自己的手機(jī)或店內(nèi)觸摸屏點(diǎn)餐、下單，由機(jī)器人烹飪后再自主取餐，最大限度保證無接觸服務(wù)。

凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場營銷總監(jiān)侯明敬說，為滿足疫情防控需要，打消顧客就餐顧慮，諸多高科技手段正在集團(tuán)旗下餐廳推廣應(yīng)用。有了炒菜機(jī)器人，原本需要十幾個(gè)人的后廚只需要4個(gè)人。除此之外，他們還在旗下20多家門店用上了送餐機(jī)器人。

業(yè)內(nèi)人士表示，智慧化是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要方向，是降低成本、提升服務(wù)的有效手段，疫情加速推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新興手段賦能餐飲業(yè)。餐飲企業(yè)紛紛推出“無接觸配送”“無接觸用餐”“送餐機(jī)器人”等新舉措，正成為餐飲業(yè)智慧化升級(jí)的突破口。

濟(jì)南超意興餐飲有限公司以快餐為主業(yè)，關(guān)閉堂食期間上線了手機(jī)小程序點(diǎn)餐，顧客可到店“無接觸”取餐，受到很多白領(lǐng)喜歡。

為應(yīng)對(duì)疫情沖擊，不少餐飲企業(yè)加速線上業(yè)務(wù)進(jìn)程，在線上線下融合的新模式中，探尋新商機(jī)，期待“食”來運(yùn)轉(zhuǎn)。

位于濟(jì)南經(jīng)十路的舜和國際酒店是一家主打商務(wù)宴請(qǐng)、宴會(huì)的酒店，原來很少顧及外賣。疫情期間為求自救，其專門上線手機(jī)小程序，加大了外賣業(yè)務(wù)比重。經(jīng)過一段時(shí)間運(yùn)營，發(fā)現(xiàn)高端外賣市場需求量很大。

“外賣市場無限，關(guān)鍵要結(jié)合市場需求開發(fā)外賣產(chǎn)品?！鄙綎|舜和酒店集團(tuán)董事長任興本表示，下一步會(huì)借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打造顧客私人定制服務(wù)，把服務(wù)從酒店搬到家庭，比如為老人辦壽宴、為兒童辦生日宴等。今后，該集團(tuán)會(huì)把高端外賣市場開發(fā)作為集團(tuán)發(fā)展戰(zhàn)略之一。

中國飯店協(xié)會(huì)認(rèn)為，餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，人員多，人均效率低，通過工業(yè)化發(fā)展實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是解決行業(yè)痛點(diǎn)的有效途徑。疫情過后，會(huì)有越來越多的企業(yè)加入餐飲食品工業(yè)化行列。

“疫情讓本該人聲鼎沸的餐廳閉門謝客，我們損失很大。隨著冬去春來，集團(tuán)在全國各地的餐廳陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，那么大的消費(fèi)市場擺在眼前，我們對(duì)未來仍有信心?！焙蠲骶凑f，隨著行業(yè)日趨回暖，市場加速調(diào)整，餐飲業(yè)發(fā)展將迎來新“食”代。