關(guān)于加強中秋國慶兩節(jié)期間
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知
食藥監(jiān)辦食〔2011〕143號

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：
　　2011年中秋節(jié)和國慶節(jié)（以下簡稱“兩節(jié)”）即將來臨，為貫徹落實國務(wù)院食品安全委員會辦公室《關(guān)于認(rèn)真做好2011年中秋、國慶節(jié)日期間食品安全工作的通知》（食安辦發(fā)電〔2011〕7號）要求，切實做好“兩節(jié)”期間的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，保障餐飲服務(wù)食品安全，防止重大食品安全事故發(fā)生，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：
　　一、加強領(lǐng)導(dǎo)，落實監(jiān)管責(zé)任。“兩節(jié)”期間是餐飲消費的高峰時段，也是食品安全風(fēng)險集中、問題易發(fā)的敏感時段。切實做好“兩節(jié)”期間餐飲安全工作，對于保障人民群眾度過歡樂祥和的節(jié)日，維護社會和諧穩(wěn)定，具有重要意義。地方各級食品藥品監(jiān)管部門要進一步增強政治意識、責(zé)任意識、大局意識，在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，把加強“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管、防控餐飲服務(wù)食品安全事故作為一件大事，加強組織領(lǐng)導(dǎo)、及早計劃和安排部署、盡快組織和實施。要針對節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全的特點，認(rèn)真查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，周密制定監(jiān)督檢查方案，增強工作的針對性。要組織力量，加強督查，切實落實食品安全監(jiān)管責(zé)任。
　　二、突出重點，加強監(jiān)督檢查。地方各級食品藥品監(jiān)管部門要突出重點，針對“兩節(jié)”期間慶?；顒雍凸姵鲇巍⒕鄄突顒佣嗟那闆r，以餐飲集中區(qū)、旅游景區(qū)等為重點區(qū)域，以制售月餅的餐飲服務(wù)單位、旅游景區(qū)及周邊餐飲服務(wù)單位、小餐飲、農(nóng)家樂、集體用餐配送單位等為重點單位，以餐飲服務(wù)單位自制月餅、冷葷涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品等為重點品種，以食品原料特別是食用油、肉類、乳制品及酒類采購、餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理和使用、食品留樣等為重點環(huán)節(jié)，加大監(jiān)督檢查力度。督促各類餐飲服務(wù)提供者切實落實食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，確保餐飲服務(wù)食品安全。要加強“兩節(jié)”期間重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，嚴(yán)格按照《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的要求，落實重大活動主辦單位、餐飲服務(wù)提供者和監(jiān)管部門的食品安全責(zé)任，確保重大活動餐飲安全。同時，要加強對農(nóng)村群體性聚餐等活動的監(jiān)督指導(dǎo)，嚴(yán)防節(jié)日期間集體食物中毒事件的發(fā)生。
　　三、嚴(yán)格執(zhí)法，查處違法行為。地方各級食品藥品監(jiān)管部門對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)和群眾舉報的餐飲服務(wù)提供者的違法違規(guī)行為，要認(rèn)真、及時進行調(diào)查取證，一經(jīng)查實，依法嚴(yán)厲查處。涉嫌犯罪的，一律移送公安機關(guān)。
　　四、有效應(yīng)對，強化應(yīng)急處置。各地要加強餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置工作，督導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者制定食品安全事故處置方案，認(rèn)真檢查食品安全應(yīng)急處置制度的落實情況，嚴(yán)密排查并消除食品安全事故隱患。按照當(dāng)?shù)卣氖称钒踩鹿蕬?yīng)急預(yù)案要求，做好餐飲服務(wù)食品安全事故的防范和應(yīng)急處置工作?！皟晒?jié)”期間要嚴(yán)格執(zhí)行24小時值班制度和領(lǐng)導(dǎo)帶班值班制度，科學(xué)安排人員休假和值守，做好食品安全事件的應(yīng)對準(zhǔn)備工作。要保持高度敏感性，堅決克服麻痹松懈思想，密切關(guān)注輿情動態(tài)，保持通訊聯(lián)絡(luò)暢通。對發(fā)生的食品安全問題，要在第一時間組織核查處理，做到反應(yīng)靈敏、響應(yīng)迅速、處置有效，并及時按規(guī)定上報，不得瞞報、遲報。
　　五、廣泛宣傳，營造良好氛圍。地方各級食品藥品監(jiān)管部門要抓住“兩節(jié)”期間有利時機，通過新聞媒體等多種形式，大力開展食品安全、誠信經(jīng)營和職業(yè)道德宣傳教育，強化餐飲服務(wù)單位的食品安全意識、誠信經(jīng)營意識，以節(jié)日食品為重點有針對性地普及食品安全知識，增強消費者的食品安全意識和自我保護能力，為餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作營造良好的社會氛圍。要密切與新聞媒體的聯(lián)系，強化正面宣傳，快速穩(wěn)妥處理新聞媒體發(fā)現(xiàn)的問題，防止出現(xiàn)炒作熱點。
　　請各省級食品藥品監(jiān)管部門于2011年10月20日前，將“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作情況報國家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管司。
　　聯(lián) 系 人：馬朝輝
　　聯(lián)系電話：010-88330528
　　傳　　真：010-88375603
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二○一一年九月八日