新華社北京７月１９日電（記者劉浦泉）北京市對奧運(yùn)食品實(shí)行“點(diǎn)對點(diǎn)”供應(yīng)和全程監(jiān)控，確保奧運(yùn)食品質(zhì)量安全放心。目前，北京市已從全國范圍內(nèi)遴選出２９６家專供奧運(yùn)會(huì)的優(yōu)質(zhì)食品原材料生產(chǎn)基地，覆蓋了２０大類的８００余個(gè)奧運(yùn)食品原材料品種。農(nóng)業(yè)部最新檢測結(jié)果顯示，供應(yīng)奧運(yùn)的綠色食品和有機(jī)食品合格率均為１００％。

    據(jù)北京市食品安全協(xié)調(diào)辦公室主任、北京市工商局局長張志寬介紹，北京市對奧運(yùn)食品生產(chǎn)基地、企業(yè)實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測。對奧運(yùn)食品生產(chǎn)基地、企業(yè)派員駐點(diǎn)監(jiān)控，監(jiān)督其嚴(yán)格控制農(nóng)業(yè)投入品和原輔材料的使用，做到封閉管理、現(xiàn)場檢測、逐批檢驗(yàn)、嚴(yán)格準(zhǔn)出，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量可控制、安全問題可追溯。目前，北京市已監(jiān)測抽查３８９３個(gè)奧運(yùn)食品贊助商、供應(yīng)商和備選供應(yīng)基地、企業(yè)的樣本。

    記者在北京實(shí)地采訪看到，生鮮豬肉供應(yīng)量占北京市場４５％的順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司，對全國各地１８０多家生產(chǎn)基地實(shí)行統(tǒng)一引種、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一用藥、統(tǒng)一收購，實(shí)現(xiàn)了從源頭到餐桌全過程的質(zhì)量控制。在蔬菜供應(yīng)量占北京７０％的新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，建立了嚴(yán)格的“雙查雙驗(yàn)”制度，對進(jìn)入市場的蔬菜批發(fā)經(jīng)營者索要并查驗(yàn)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明和質(zhì)量合格證明，并向購買蔬菜的零售商和消費(fèi)者查驗(yàn)所購商品和消費(fèi)憑證，不僅把住了蔬菜的市場準(zhǔn)入關(guān)，而且為問題產(chǎn)品全程追溯打下了基礎(chǔ)。

    張志寬說，北京市參考國際標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合保障運(yùn)動(dòng)員食品安全的特殊需求，制定了涉及奧運(yùn)食品生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)、標(biāo)識、動(dòng)物源性食品藥品使用等領(lǐng)域的１５部奧運(yùn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，制定并實(shí)施了奧運(yùn)食品安全保障方案，組建了近千人的奧運(yùn)食品安全保障團(tuán)隊(duì)，對奧運(yùn)場館、非競賽場館、簽約飯店等供餐場所建立了餐譜和原材料備案、食品留樣、現(xiàn)場檢查、駐點(diǎn)監(jiān)控等制度，將奧運(yùn)場所周邊、比賽沿線、繁華街區(qū)、旅游景區(qū)和集貿(mào)市場納入了食品安全控制的重點(diǎn)區(qū)域。

    目前，北京市奧運(yùn)食品安全監(jiān)控和追溯系統(tǒng)已全面啟用，可對奧運(yùn)食品原材料和動(dòng)物源性食品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、配送到奧運(yùn)餐桌的全過程進(jìn)行監(jiān)控和信息追溯。同時(shí)建立了食品安全監(jiān)控信息平臺和移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室，可對國內(nèi)外１１０家科研機(jī)構(gòu)、政府和大眾媒體網(wǎng)站發(fā)布的食品安全信息進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并在奧運(yùn)會(huì)期間對食品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等進(jìn)行精確的檢測。此外，還開發(fā)了便攜式快速檢測箱，可對故意投放在食品中的２０余種毒物和其他４０余種有害物質(zhì)進(jìn)行快速檢測，從而提升現(xiàn)場毒物甄別和應(yīng)急處置能力。

    張志寬說，北京市建立了奧運(yùn)食品安全組織指揮和應(yīng)急處置體系，將所有場館和重點(diǎn)地區(qū)周邊社會(huì)面控制情況納入圖像信息監(jiān)控系統(tǒng)，規(guī)范了各類事件的報(bào)告處置流程并開展了應(yīng)急演練。同時(shí)，組建了由世界衛(wèi)生組織、歐盟食品安全局、中國疾病控制中心等方面十余位專家組成的奧運(yùn)會(huì)期間突發(fā)食品安全事件專家組，專門負(fù)責(zé)奧運(yùn)食品安全突發(fā)事件的技術(shù)防控和藥品、疫苗、醫(yī)療設(shè)施及衛(wèi)生防護(hù)用品等物資儲(chǔ)備工作。

    此外，北京市還組建了以市食品安全辦為核心，與奧組委、奧運(yùn)安保指揮中心、主要奧運(yùn)場館團(tuán)隊(duì)聯(lián)動(dòng)的“奧運(yùn)食品安全指揮中心”，可隨時(shí)收集、匯總和整理分析奧運(yùn)食品安全信息，發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，并針對突發(fā)事件進(jìn)行應(yīng)急調(diào)度處理，確保奧運(yùn)食品安全保障工作萬無一失。